Kip uit de oven voor 10 personen

Vandaag krijg ik 10 sporters van het Sonrise team van de Rozenprieel te eten! Ik werk vandaag thuis, dus ik kies een gerecht waar ik overdag het meeste voor kan doen, zodat ik vanavond geen stress heb. Vind het veel leuker om iedereen welkom te heten dan om alleen maar in de keuken te staan, terwijl iedereen er is.

Het wordt rijst met gemarineerde kip uit de oven. Om het mijzelf nog makkelijker te maken heb ik voorgesneden wokgroente gehaald. Dat doe ik normaal nooit, want het is duurder en meestal zit er voornamelijk kool en ui in. Nu was het 1+1 gratis. Dan wordt het je wel heel makkelijk gemaakt! Heb er wel een 'echte' broccoli en prei bij.

We hebben geen pan waar eten voor 10 mensen in past en niet iedereen vindt hetzelfde lekker, dus ik maak twee rijstgerechten. Allebei met gemarineerde champignons en gemarineerde kip. De één is met "sweet & sour" woksaus en de ander met een maggi mix. Had ik nog staan toevallig…

Hoe je kip marineert, hangt af van je persoonlijke voorkeur en het gerecht dat je maakt. Soms wil je liever zoete kip, soms juist pittige. Voor ieder wat wils! Ik ga vandaag pittig.

De ingrediënten voor de marinade (10 personen):

• 1000 gr kipfilet
• 750 gr kastanjechampignons
• 8 el olijfolie
• 12 el sojasaus
• 4 el ketjap manis
• 2 uien
• 4 knoflookteentjes 
• zout en peper

Hiermee maak je dus de marinade. Het lekkerst is om het flink de tijd te geven om in de trekken. Ik maakte het om 10u00 klaar. Om de zoveel tijd roer ik het even om, zodat alle stukjes onder hebben gestaan. Het ruikt al lekker!

's middags maakte ik ook wat andere dingen klaar: de broccoli, de prei en de maggi saus. Dat scheelt vanavond tijd!

Alle kip in stukjes in twee schaaltjes met marinade

Alle champignons in een schaal met marinade

De verdere ingrediënten zijn:

• 700 gr witte rijst
• 800 gr roerbakgroente 
• 600 gr broccoli 
• 240 ml "sweet & sour" woksaus 
• 1 pakje mix voor kip in champignonsaus (Maggi)
• 1 prei, want die heb ik toevallig nog liggen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Kook de broccoli 5 min, zodat de stronk knapperig blijft (je gaat het namelijk nog wokken). Snijd de prei in ringen. was deze in een vergiet en laat het uitlekken. Maak de Maggi saus, zoals op de verpakking staat. Ik had dit 's middags al gedaan om het mijzelf makkelijker te maken. 

Een halfuur voordat je wil gaan eten, ga je met de kip beginnen. Doe die in een ovenschaal en zet het in de oven. Na die 15 min haal je de schaal eruit, draai je alle kipstukjes om en zet je het nog eens 10 min in de oven. 

Zodra de kip de oven ingaat, neem je een braadpan en een wokpan. In de braadpan gooi je de ene helft van de champignons, de ene helft van de wokgroente en de prei. In de wokpan gooi je de andere helft van de champignons, de andere helft van de wokgroente en de broccoli. 

Klaar met de groente? Gooi dan in wokpan de "sweet & sour" woksaus en in de braadpan de Maggi saus. Laat het nog 10 min sudderen. 

De rijst kook je in 10 min gaar in een grote pan. Breng het eerst aan de kook. Zet het vuur zacht als het kookt. Het vuur moet zo laag staan, dat het water nog net blijft borrelen. 

Ik serveer de kip apart, zodat vegetariërs er niet mee opgescheept komen te zitten… 

Kaaspasta met broccoli

Gisteravond aten we dit recept, omdat we nog zoveel kaas in de koelkast hadden liggen. Super simpel en super lekker. 

Het was Arjo's idee!

De kaaspasta in de ovenschaal

Alles op m'n bord 

Ingrediënten (2 personen)

• 170 gr pasta 
• 250 gr broccoli 
• 200 gr crème fraiche 
• 200 gr kaas (wat je maar hebt) 
• 1 el pesto 

Verwarm de oven voor op 220 graden

Zet de pasta op volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de broccoli in hapformaat en gooi het op de pasta. Houd de deksel erop, dan stoomt de broccoli vanzelf gaar. 

Neem een pannetje en doe daar de crème fraiche en alle kaas in. Als je de kaas eerst raspt, gaat het smelten sneller. Wij deden er belegen kaas, parmezaanse kaas en cheddarcheese in. Laat het smelten op laag vuur. Goed roeren. 

Als de pasta gaar is, giet je het af. Als alle kaas gesmolten is, haal je het van het vuur. Schep de pesto erdoor en schep dat door de pasta en broccoli. Giet dat in een ovenschaal. Je bent al bijna klaar. 

Zet de ovenschaal 10 min in de oven. Et voila! 

Wij aten er gemarineerde tomaat bij. 

Rijst met gemarineerde kip en champignons

Het gerecht nog in de pan

Alles op m'n bord

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr rijst
• 170 gr braadkip of kip filet
• 250 gr kastanjechampignons
• 200 gr broccoli
• 1 ui 
• 1 teen knoflook
• 1 el sojasaus
• 1 el ketjap manis
• 1 el olijfolie
• 3 el woksaus (bijvoorbeeld teriyaki woksaus)

Maak in een schaaltje een mengsel van sojasaus, olijfolie, geperste knoflook, ui, paprikapoeder, koriander, zout en peper. Leg de kip erin en duw die 'koppie onder'. Zet het weg in de koelkast. Het liefst een paar uur. Af en toe omscheppen.

Verhit wat olijfolie in een braadpan. Gooi de kip erin met zo min mogelijk marinade. Braad het op hoog vuur aan. Doe de marinade erbij. Laat het 2 uur doorgaren op zeer laag vuur met de deksel erop (anders droogt de kip uit). Af en toe omscheppen.

Als je braadkip hebt: na zo lang garen, valt het vlees vanzelf van het bot. De botjes kun je er nu dus prima uitvissen. 

Zet na 1.5 uur de rijst op volgens de gebruiksaanwijzing. 

Gooi ondertussen de broccoli bij de kip. Houd de deksel erop. Dan stoomt de broccoli vanzelf gaar. Bak de champignons in een koekenpan. Doe de champignons en woksaus bij de kip. Roer alles door. Houdt daarbij de broccoli en de kip heel ;-)

Pasta met gemarineerde kip en perzik

De pasta van opzij

De pasta meer van bovenaf

Ingrediënten (2 personen)

• 150 gr pasta 
• 170 gr braadkip of kipfilet 
• 400 gr perziken op siroop
• 150 gr roomkaas
• 1 prei of ui
• 250 gr champignons
• 1 teen knoflook
• 1 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 el sojasaus
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl koriander
• zout en peper

Laat de kip heel en laat het vet eraan! 

Maak in een schaaltje een mengsel van sojasaus, honing, olijfolie, geperste knoflook, paprikapoeder, koriander, zout en peper. Leg de kip erin en duw die 'koppie onder'. Zet het weg in de koelkast. Het liefst een paar uur. Af en toe omscheppen.

Verhit wat olijfolie in een braadpan. Gooi de kip erin met zo min mogelijk marinade. Braad het op hoog vuur aan. Doe de marinade erbij. Laat het 2 uur doorgaren op zeer laag vuur met de deksel erop (anders droogt de kip uit). Af en toe omscheppen.

Als je braadkip hebt: na zo lang garen, valt het vlees vanzelf van het bot. De botjes kun je er nu dus prima uitvissen. 

Zet na 1.5 uur de pasta op volgens de gebruiksaanwijzing. 

Bak ondertussen de champignons in een koekenpan. Doe de champignons, prei en roomkaas bij de kip. Laat de roomkaas smelten. Als je de saus te dik vindt, kun je er een scheut siroop van de perziken bij doen. Voeg siroop toe tot je tevreden bent. 

Doe de perziken er alleen de laatste paar minuten bij (anders vallen ze uit elkaar).

PS: je kunt de champignons ook marineren! Leg ze in de marinade met het steeltje naar boven, zodat ze 'vollopen'. Laat ze niet meebraden met de kip. Houd ze apart en bak ze pas als je de pasta opgezet hebt. Nog steeds in de koekenpan. 

Zoete puntpaprika's gevuld met venkel en gemarineerde champignons

Tijdens onze fietstocht naar de grotten van Valkenburg kwamen we langs het winkeltje van een biologische groenteboerderij. Daar tikten we deze zoete puntpaprika's, heerlijke tomaten en een kilo aardbeien op de kop. Wat we met de tomaten gaan doen, is duidelijk: in een marinade als bijgerecht. Maar hoe verwerken we de zoete puntpaprika's? In de supermarkt vonden we biologische kastanjechampignons met een 35% sticker en een enorme venkel voor 60 cent. De keuze was snel gemaakt. 

Het rijstgerecht nog in de braadpan

Het rijstgerecht op m'n bord

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr rijst 
• 250 gr champignons 
• 2 zoete puntpaprika's
• 1 venkel 
• 1 grote ui of 2 kleintjes
• 1 teen knoflook  
• 3 el woksaus (bijvoorbeeld oester woksaus)
• 2 el olijfolie
• 1 el sojasaus
• 1 tl chilipeper
• zout en peper

Maak in een schaaltje een marinade van de olijfolie, sojasaus, geperste knoflook en chilipeper. Leg de champignons met het steeltje naar boven in een ander schaaltje. Giet de marinade daaroverheen, zodat dat de marinade ook de champignons inloopt. Zet het weg. Het liefst een paar uur. 

Verwarm de oven voor op 220 graden

Zet de rijst op volgens de gebruiksaanwijzing. 

Neem een braadpan en bak daarin de champignons (met marinade) op middelhoog vuur. Nieuwe boter of olie toevoegen is niet nodig, want er zit al olie in de marinade. 

Snijd ondertussen een reepje van de onderkant en de 'vingers' van de venkel af. Bewaar de kleine groene blaadjes voor de garnering. De vingers gooi je weg. Snijd de venkel in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de ui. 

Als de rijst klaar is, giet je het af en schep je het in de braadpan bij de champignons. Doe ook de venkel, ui, woksaus, zout en peper erbij. Schep alles goed door elkaar. 

Snijd de zoete puntpaprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schep wat van het rijstmengsel in de paprika's en leg ze op de rijst in de braadpan. De braadpan zet je nu 15 min in de voorverwarmde oven (zonder deksel erop). Strooi als het de oven uitkomt de groene blaadjes eroverheen. 

Eet smakelijk!

Kip-champignonsragoût

De ragoût met rijst en wortelsalade 

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr rijst
• 170 gr kip
• 250 gr (kastanje)champignons
• 100 ml kookroom
• 200 ml melk
• 1 teentje knoflook
• 1 el olijfolie
• 2 el sojasaus 
• 1 el bloem
• 1 el paprikapoeder
• 2 el peterselie
• peper en zout

Snijd de kip in kleine stukken. Marineer de kip met olijfolie, sojasaus, honing, knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Het liefst een paar uur wegzetten in de koelkast.

Zet de rijst op. 

Verwarm een braadpan met 1 el olijfolie. Schep de kipstukjes uit de marinade en bak deze even aan op hoog vuur. Zet dan het vuur laag en doe de marinade erbij. Laat de kip verder garen met de deksel erop (anders droogt het vlees uit). 

Bak daarna de champignons in een koekenpan. Gooi ze bij de kip als ze goed doorbakken zijn. Houd het vuur laag. De deksel mag eraf. 

Roer de bloem door het kip-champignonmengsel. Doe de kookroom en peterselie erbij als de bloem in de marinade is opgenomen. Roer tot de room aan de kip en champignons gekleefd is. Voeg dan een scheut melk toe en blijf roeren. Als de saus te dik is, doe er nog een scheut bij. Ga door tot je saus de gewenste dikte heeft. 

Tip: proef vooral of de saus goed is.

Gepofte aardappel met cranberrysalade en brie

De gepofte aardappel in een ovenschaal

De briesalade met cranberrycompote 

Alles op het bord

Ingrediënten (voor 2 personen)

• aardappelen (zoveel als je normaal eet)
• een stuk brie 
• 2 witlofjes
• 75 gr gemengde salade
• 100 gr cranberries 
• 20 gr suiker
• 3 el olijfolie
• 1/2 teentje knoflook (of 1 tl knoflookpoeder)
• een takje rozemarijn (2 tl gedroogde uit een potje kan ook)
• peper en zout

Doe de cranberries en suiker in een klein (steel)pannetje met een klein laagje water. Laat dit zo 10 min koken op laag vuur. Roer het steeds even door. De compote is klaar als de cranberries vanzelf opengebarsten zijn. 

Was ondertussen de aardappels, zodat er geen aarde meer aan zit. Prik met een vork aan alle kanten gaatjes in de schil. Laat de schil verder zitten. Bestrijk een kleine ovenschaal met 1 el olijfolie. Rol de aardappels erdoor. Zet het 5 min in de magnetron op de hoogste stand. 

Haal de schaal uit de magnetron. Draai de aardappels om en prik er een plukje rozemarijn in (of strooi er gedroogde rozemarijn erover). Zet de aardappels nogmaals 5 min in de magnetron op de hoogste stand.

Haal de schaal opnieuw uit de magnetron. Snijd een kruis in elke aardappel en duw daar voorzichtig (heet!) een plakje brie in. Wikkel de aardappels in aluminiumfolie en leg het terug in de nog warme magnetron, zonder die weer aan te zetten. Zo kunnen de aardappels nagaren en briestukjes smelten. 10 min is prima.

Snijd de harde onderkant van de witloven af en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de harde kernen weg. Snijd de bladeren en kleine stukken. Die van mij zijn 1 x 2 cm. 

Doe de cranberrycompote in een slaschaal, samen met 2 el olijfolie en knoflook(poeder). Roer het door elkaar. Doe de witlof en sla erbij. 

Snijd zoveel brie als je lekker vindt in stukjes (ook 1 x 2 cm) en doe die 15 sec in de magnetron, zodat ze zacht worden. Verdeel de brie over de salade. Wat je overhoudt, kun je in de ovenschaal met gepofte aardappel  leggen. Wordt het mooi één geheel!