Groentesalade pesto gorgonzola

De groentesalade met een tartaar

De groentesalade nog zonder dressing en gorgonzola

Ingrediënten (4 personen)

• 1 courgette
• 1 aubergine 
• 2 paprika's 
• 250 gr worteltjes
• 100 gr (cherry)tomaten
• 100 gr gorgonzola 
• 4 el olijfolie
• 2 el witte wijnazijn
• 1 el pesto

Verwarm de oven voor op 200 graden

Snijd de courgette, aubergine, paprika's en worteltjes in dikke plakken. Leg alles in een ovenschaal. Strooi er zout over en schep er 3 el olijfolie doorheen. 

Zet de schaal 35 min in het midden van de voorverwarmde oven. Elke 10 min even omscheppen. 

Leg de laatste 15 min de tomaten erbij. 

Roer in een schaaltje de rest van de olijfolie met de azijn en pesto. Als de salade uit de oven komt, schep de dressing door de salade. Garneer met de gorgonzola.

Lekker met aardappels en een stukje vlees. (tartaar, rundervink, lamsworstjes etc)

Je kunt met de aardappels van alles doen. Als je die ook in de oven wil: leg ze apart in de ovenschaal met wat olijfolie en zet deze in de oven (zonder voor te koken). Doe na 10 min de groente erbij. De totale oventijd wordt dan 45 min.