Pompoen avocado burrito's

De pompoen avocado burrito met kaas

Een pompoen avocado burrito door de helft

Ingrediënten (4 personen)

• 12 tortilla's 
• 200 gr witte bonen in tomatensaus
• 400 gr kidneybonen (uitgelekt)
• 300 gr pompoen
• 200 gr geraspte kaas
• 3 tomaten 
• 2 avocado's
• 2 uien
• 2 el tacosaus
• 1 el olijfolie
• koriander
• paprikapoeder
• komijn

Verwarm de tortilla's 1 min in de oven, afgedekt met een theedoek (anders drogen ze uit). 

Snijd de tomaten en avocado's in dunne plakken. Rasp de kaas. 

Kook de pompoen 10 min in een laagje water en pureer het (bijvoorbeeld met een stamper). Bak ondertussen in een koekenpan de ui in olijfolie. Voeg de koriander, paprikapoeder en komijn toe. 

Als de ui goudbruin is, doe dan de witte bonen, kidneybonen, gepureerde pompoen en tacosaus erbij. Laat het 10 min bakken op middelhoog vuur. 

Leg de tortilla's naast elkaar op een snijplank. Schep met een lepel op elke tortilla een streep bonenmengsel (zie foto). Leg op de streep wat plakjes tomaat en avocado. Strooi de helft van de kaas erover. 

Rol de tortilla's strak op en leg ze op een dienblad met de naad naar beneden. Strooi de rest van de kaas erover. 

Een streep bonenmengsel, avocado, tomaat en kaas op een tortilla